Menú Otoño

Menú Largo NM Otoño ”Paisajes diversos”

Consomé de calabaza y amontillado

Buñuelo de mejillón fluido

Crujiente de manitas y tapioca, lengua a la orza y encurtidos

Cigala al natural

Calamar en su tinta, cereza lactofermentada y arroz

Berenjena tatemada y mole de cacahuete

Ventresca de atún rojo y escabeche de perdiz

Crema de maíz, grasa de chorizo y fabes

Rodaballo salvaje, emulsión de ajo oso y aire de limón

Agua de tomate, huevas de salmón y granizado de hierbas

Pato azulón, raíces y algas

Coliflor, cítricos y caramelo

Fresas con nata y chile guajillo

PVP: 149
Maridaje opcional no incluido